Pancakes all’ amaretto

Quando sentiamo la parola “pancake” pensiamo subito agli Stati Uniti e al loro tipico dolce ricco di burro e ricoperto di sciroppo d’acero. In realtà i pancakes venivano già utilizzati nell’antica Grecia, dove per colazione venivano servite le “tagenias”, dolci simili ai moderni pancakes a base di farina, olio d’oliva, miele e latte cagliato, in piena tradizione mediterranea. Già nell’antichità lo scrittore greco Ateneo di Naucrati nella sua opera Deipnosofisti incentrata sul dialogo riguardo cibo, vino e divertimento, descrive questi dolci “staititas” ricoperti di miele, formaggio e sesamo.

Anche io vi ho già parlato di questi dolcetti di cui vado matta, ovviamente in versione sana e ricca di frutta! Tra i miei preferiti i pancakes di avena o di papaya! Oggi invece vi propongo una uova ricetta di pancakes agli amaretti.

Ingredienti x 12 pancakes:

170g di farina integrale
2 uova
una tazza (200ml) di latte di riso (o altro latte a piacere)
60g di yogurt greco (3 cucchiai)
2 cucchiai di miele d’acacia
12 amaretti sbriciolati
vaniglia
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale

Per guarnire:

Banane
Mirtilli
Amaretti sbriciolati
Miele d’acacia

Preparazione:

in una ciotola capiente sbattete le uova ed aggiungete il latte, lo yogurt, il miele, l’aroma vaniglia e un pizzico di sale.
aggiungete pian piano la farina e gli amaretti sbriciolati continuando a mescolare.
per ultimo aggiungete il lievito setacciato ed amalgamate il composto senza sbatterlo eccessivamente.
il composto deve risultare morbido e staccarsi pesantemente dal cucchiaio.
scaldate una padella antiaderente con un goccio di olio e versate 2 cucchiai di impasto per ogni pancake. Cuocete un paio di minuti per lato, controllando che non si bruci. Aggiustate l’impasto con più farina o latte a seconda che vi sembri troppo liquido o troppo denso.
guarnite con banane, mirtilli ed amaretti sbriciolati e…. BUONA COLAZIONE!!