E’ considerato uno degli alimenti più salutari in assoluto, poco calorico, ricco di vitamine e dalle proprietà anti-colesterolemizzanti e anti-tumorali. Stiamo parlando del re degli ortaggi invernali: il cavolo nero.
Questa varietà di cavolo, originaria della Toscana e coltivato prevalentemente in questa regione italiana fin dal 18mo secolo, viene considerata particolarmente pregiata ed è conosciuta anche all’estero con il nome di “Tuscan Kale“, cioè cavolo toscano.
Una porzione di cavolo nero (circa 130g) contiene solo 36 calorie e contiene più di 10 volte il fabbisogno giornaliero di vitamina K, importante per mantenere le ossa in forma e coinvolta nei processi di coiagulazione del sangue (attività antiemorragica). E’ un alimento ricchissimo anche di vitamina A (98% del fabbisogno quotidiano) e vitamina C (78%) e soprendente per il suo contenuto di flavonoidi: ne contiene oltre 45, tra cui spiccano il kaempferolo e la quercetina, composti chimici dalle proprietà anti-ossidanti, anti-infiammatorie e anti-tumorali scientificamente dimostrate.
Come cucinarlo? Viene classicamente utilizzato nella ribollita e in molte zuppe nella stagione invernale, ma con pò di fantasia si possono creare dei primi piatti, dei burger vegetali o preparare un pesto alternativo. In questa pagina trovate qualche idea. Io l’ho utilizzato per condire un semplice piatto di pasta, con cavolo nero, carote e acciughe per insaporire.
Ingredienti (x 2 persone):
160g di fusilli — 200g di cavolo nero — 2 carote — 4 acciughe — olio — sale
Preparazione:
1. Fate saltare le carote in padella con un filo di olio, aggiungete il cavolo già lavato e tagliato a listarelle e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo un pò di acqua a metà cottura per mantenere il cavolo tenero.
2. Aggiungete le acciughe e la pasta appena cucinata e amalgamate il tutto per qualche minuto.
Fonti:
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